« Ne dites jamais: Jamais »

Chaque millésime est différent, le vigneron aussi a un regard qui évolue en fonction de l'année qu'il a vécu, de ses expériences et rencontres.

Cependant quelques principes restent immuables:
   Raisins vendangés a la main et rentrés en caisses.
   Pas de fûts neufs.
   Aucun intrant en vinification-élevage.

La récolte est le résultat d un travail long et parfois difficile tout au long de l'année. La vigne a besoin de beaucoup de soins et de présence.

Une fois dans la cuve, il est difficile de ne pas intervenir. Les raisins sont là, tout proche et l'envie de faire est toujours présente!

Il faut etre confiant, laisser le temps et ce contenter de veiller. Il est important de prendre le temps de mûrir chaque petite intervention alors, dans ces moment là, il est bon de s'échapper.

Les Vins Blancs

Pressurage: Les raisins sont récoltés en caisses, foulés et directement pressés.

Débourbage: Le jus de raisin reste en cuve 24/36 heures pour que le gros de la matière puisse se déposer.

Entonnage: Le jus descend en cave dans les pièces (barriques de 228L)

Fermentation: Les vins fermente a leur rythme dans les fut. Ça peut prendre de 15 jours à 1 an! Certains s'arrêtent pour repartir au printemps.

Élevage: Après fermentation, les vins se clarifient et restent sur leur lie (dépôt). Seul la pipette vient troubler de temps à autres leurs repos. En fonction des vins, le temps d'élevage dure de 6 mois a 1 an.

Soutirage: Les fûts sont vidés en prenant soin de ne pas relever les lies afin de garder un vin limpide et assemblés dans une cuve. C'est le moment ou le vin est libéré.
Il se dégaze et retrouve de l'oxygène. Le soutirage doit s'adapter à chaque vin (plus ou moins d'air). Le vin reste assemblé dans la cuve durant un mois. L'expression du vin se révèle dans cette période.

Mise en bouteilles: En général au printemps et après les vendanges.


Les Vins Rouges

La vendange est rentrée en caisses.

Égrappé en partie entre 20 et 50% (séparer la baie de la rafle).

La cuve reste ainsi encore 10-15 jours avec seulement 2-3 pigeages (on enfonce avec les pieds les raisins, les peaux qui sont sur la partie supérieur dans le jus qui se trouve dans le fond).

Puis c'est l'heure du pressurage à l'aide d'un pressoir vertical en bois.

Le vin obtenu est mis 24h en cuve puis descends dans les futs en cave ou il va tranquillement finir de transformer les derniers sucres en alcool.

Les vins restent en fûts sur leurs lies jusqu'à l'été pour une mise en bouteille début septembre.